Научете како да го подготвите легендарниот чернобаевски хлеб со суви сливи и бело ленено семе. Рецепт од познат кијевски пекар, чекор по чекор.
Состојки
- Стартер 60 г
- Ржано брашно 513 г
- Вода 486 г
- Ленено семе 50 г
- Сол 10 г
- Мускатно оревче 1 г
- Патока 30 г
- Суви сливи 100 г
- Ржан солод 50 г
Подготовка
- Првиот ден подгответе опара. Разредете зрел ржан стартер со 113 г вода. Додадете 188 г целозрнесто брашно. Измешајте прво со лажица, а потоа со раце.
- Направете густо тесто во форма на топка, покријте го со фолија и оставете го 10–12 часа на температура од 28–30 степени. Можете да го оставите преку ноќ во загреана рерна.
- Истата вечер натопете ленено семе во 100 г вода, а солодот прелијте го со 100 г врела вода. Покријте ги. Оставете ги до утрото. Следниот ден раскршете ја опарата.
- Додадете сол и патока, разредени во 173 г топла вода. Измешајте со миксер. Додадете мускатно оревче, солод и ленено семе. По неколку минути, додадете го останатото брашно.
- Во хомогено тесто додадете суви сливи, исечени на парчиња. Измешувајте го тестото со миксер најмалку 20 минути, додека не се појават меурчиња. Поставете хартија за печење во калапите. Имам два.
- Пренесете го тестото во калапи, оформете го во облик на хлеб. Покријте го со фолија. Оставете го тестото да нарасне најмалку еден час на 28–30 степени. Кога ќе се подигне, ставете го во рерна.
- На почеток печете го хлебот на 220 °C 10 минути. Потоа намалете ја температурата на 200 °C и печете 30 минути. Исто толку печете на 190 °C. И готово е!
