Брз рецепт за подготовка на солено говедско месо користејќи италијански метод: carne salada месо со зачини и сол.
Состојки
- Говедско месо 700 г
- Морска сол 50 г
- Италијански зачини по вкус
- Црн пипер (мелен) по вкус
- Лук по вкус
Подготовка
- Користете парче месо од говедска нога (може и помалку вредно парче). Важно е да го исчистите од мембрани за да не го попречат навлегувањето на солта и аромата на зачините.
- Препорачливо е да ја сомелете солта со зачините во униформен прав со миксер. Ако не, користете поситна сол. Натријте го месото со зачинетата смеса од сите страни, добро масирајќи го.
- Затворете го парчето говедско цврсто во сад од соодветна големина или едноставно во кеса (може и вакуумски да го затворите). Оставете го во фрижидер една недела. Парче со тежина од 1 кг треба да се чува подолго, од две недели до 20 дена. Зависи и од количината на сол: тука користиме приближно 50 г на 1 кг, колку повеќе сол, толку побрзо се соли месото.
- По 7–9 дена, извадете го месото од кесата и оставете го во фрижидер 2 дена, откриено, за да се исуши. Повремено свртувајте го за да се исуши рамномерно. Готово!
- Соленото месо може да се чува до 60 дена, но со тек на време потемнува и се стврднува. За да ја зачувате благородната црвена боја на пресекот, завиткајте го во фолија и подготвувајте го во мали порции до еден килограм.
